探秘古井烧鹅一条街的美食之旅，美味烧鹅等你来尝

本报记者谢伟通讯员陈继武熊兴

青山葱茏，溪水清澈；房屋前后干净整洁；乡村悠闲、知足……近年来，广东省江门市新会区古井镇立足当地自然禀赋和区位优势，加强基础设施建设，提升人居环境。以整顿壮大新型村级集体经济、发展地方特色产业为抓手，全力推进乡村振兴战略实施。

改善人居环境，让乡村“美丽”

古井镇位于新会区南部，鄞州湖东岸，地理位置优越，公路、铁路、水路交通便利。古井镇大力实施乡村振兴“十大升级工程”，通过水网改造、厕所革命、亮化工程、三水利、公园建设、垃圾清运、农村卫生站升级改造、农村污水处理、老年食堂和视频监控实施十大民生工程，保障和改善民生，不断落实民生红利，打造共建共享发展新格局。

新会区古井镇烧鹅街

在下古井村，一位村民告诉记者：“密密麻麻的小棚屋不见了，路边乱堆乱放的垃圾也不见了，整个村子变得整洁、开阔，我看到家乡变得更加干净整洁了。”美丽。我很高兴，我把随手拍的村庄美丽的照片给朋友们看，大家都羡慕我家乡的美丽。”这是古井镇“三清三拆三整治”工作的一个缩影。

危房拆除是“三清、三拆、三整”的重点之一。古井镇目前纳入改造范围的危房有200多间，其中相当一部分是青砖老房。与其他城镇不同，古井镇是典型的侨乡。海内外华侨有4万多人。纳入改造范围的少数华侨住宅才是难点。古井镇因地制宜，积极探索让这些特殊危房“化腐朽为神奇”的办法。古井镇党委书记于进介绍，村集体的危房存在很多安全隐患。拆除后主要用于建设小型停车场、休闲公园、绿地等，供村民免费使用。对于私人危房，保留一米高的砖墙，保留整个房屋的基本结构，清理杂物，为侨胞留“根”。

饮水问题长期以来一直是群众关注的热点和焦点。古井镇自来水厂及自来水管网始建于20世纪90年代初，已运行近30年。为更好优化古井镇水资源配置，完善供水设施，提高供水能力和质量，有效保障全镇居民生活、生产用水，古井镇投资700万元对古井镇水厂进行改造。推进魏镇、长沙村水网改造，推进水网改造工程覆盖全镇，为村民提供优质安全的饮水。此外，还投资3400万元加强农村生活污水处理，完成全镇17个污水处理点并开展管网工程建设，实现“生产发展、生活富裕、文明乡村”建设。村风整洁、村容村貌整洁、管理民主”的目标。

做好旅游文章，让乡村“活起来”

千年古镇古井，拥有薛社璞、著名媒体人吴冷西、美国第一位华裔女议员赵美心等三位院士。他们都是古井人。古井镇文化底蕴深厚，有海战文化、皇室文化。周朗有楼文兵亭、黄氏宗祠等得天独厚的旅游资源；还有美丽的“广东古村落”下鹿村和慈溪村。下鲁村的祠堂以规模大着称，而周朗村的祠堂则以规模大而自豪。周郎村黄氏宗祠占地3000多平方米。除了祭祀、寻根、传承礼法的功能外，这些祠堂现在正在为新农村建设、乡村振兴做出更多的贡献。

随着人居环境和生态环境的改善，古井镇日益成为新会旅游的“样板地”。为更好地继承和保护慈溪古村落的自然风貌和历史文化，为慈溪乡村旅游找准发展方向，慈溪村已申报广东省第六批古村落，并已全面获批广东省文联、中国人民协会专家组。声明。特色民宿位于古井慈溪艺术部落。通过升级改造，现有民宿31户。民宿的设计简约自然、接地气，受到了游客的广泛好评。作为“生态景观旅游”试点，周郎村郎坡按照乡村旅游规划，种植了大量观赏油菜花、波斯菊品种。预计春节期间它们都会盛开。它们相辅相成，为游客打造了体验传统春节、放松身心的好去处。以打造全域旅游、培育多元化产业主体为目标，2018年，投资约500万的古井艺术部落已初具规模，成为古井文化的“桥头堡”，提升古井的高品质体验。乡村旅游文化，古井镇旅游景区年接待游客20万人次。为挖掘古井旅游资源，古井镇加大特色农产品种植力度，捐赠技术和“保险”，提高农产品生产综合效益。目前，古井将当地种植优势与经济效益相互“嫁接”。种植新会柑橘6000余亩，衍生柑橘茶企业80多家。万亩荔枝等特色农产品，产值2亿多元。传统果树荔枝、龙眼丰收，吸引游客逢年过节体验农家乐、现场采摘。古井镇目前共有恒逸烧鹅体验馆、奎河柑农家乐、昭荣火龙果农家乐、古寺草莓园农家乐、港州成安农家乐等5家农家乐，主要提供产品生产工艺展示及采摘、销售等农家乐服务。其中恒逸烧鹅农家乐体验馆被国家旅游局授予“中国乡村旅游金牌农家乐”称号。

培育特色产业，让村民“致富”

借助地标美食效应，古井镇打造了以古井烧鹅为主体的美食产业链。目前，古井烧鹅从养殖到餐饮年产值过亿元。相传烧鹅起源于南宋末年。相传，一位宫廷厨师逃到新会鄞州湖，开了一家烧鹅店。流传至今。恒逸是古井烧鹅的传承人之一。在古法的基础上，大胆创新、推陈出新，古井烧鹅香飘百年。时至今日，烧鹅招牌林立的新会区古井镇烧鹅街，依然吸引着不少不远千里的游客来品尝这道皇家秘制烧鹅。

简洁的门面，左边挂着“恒逸烧肉加工厂”的简洁招牌，进入工厂，

规划好的绿荫点缀着，左手边堆放着能用上几年的荔枝柴，紧接着是分区明确的腊味加工厂,右侧是明亮宽敞的办公楼和后面的全开放式烧鹅制作工场。制作古井烧鹅，原材料选择十分讲究，恒益只选取名叫“乌鬃鹅”的鹅种。该鹅从头顶沿颈背至身躯有一条鬃状黑褐色羽毛带，有三黑(嘴、毛、脚黑)、三细(头、颈、骨细)、一矮(脚)的特点而且肉质结实，体重适中。恒益食品有限公司负责人吕日新表示：“选用每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重左右，制作出来的烧鹅才能达到最佳效果。”古井恒益烧鹅的独特之处，在于其烧制的工具——荔枝柴和古式瓦缸。即便进行现代化生产，恒益却没放弃传统的瓦缸制作和荔枝柴烧制，如果少了这两样，则成就不了古井烧鹅的独特。

　　“瓦缸烧制能均匀保持好热量，而经过晒干的荔枝柴质地较硬，燃烧时烟少，树脂少，火力持久，在制作过程中不但能保持恒温，而且没有烟味，更能让烧鹅色泽透亮并带有淡淡的荔枝木的清香。”吕日新分享道，烧鹅烧制的火候如何掌握，如何保证色、香、味俱佳也得靠师傅的多年经验。古井恒益烧鹅还有一门秘技就是其酱料。酱料混有芝麻油、酱油、砂糖、盐、酒、蒜蓉、五香粉、茴香、新会陈皮和祖传独门秘方按不同比例配成酱料灌注鹅肚子中间，还根据四季变化对酱料做出调整，可谓四季品尝都有不同滋味。虽然恒益保留部分传统制作方式，但也一直不断适应现代化生产需要而改变，电击放血、半人工半机械脱毛、流水线操作台等为传统注入了与时俱进的生产需要，为恒益品牌走得更远而打开通道。恒益品牌从未止步于家门前制作，而是不断寻求创新和机会让古井烧鹅走出来。“牵头制定烧鹅行业标准，产品获取QS认证，让古井烧鹅实现区域流通。”吕日新感叹到，制定行业标准过程十分严格，烧鹅加工行业当时尚未有标准，只有恒益自身经验，所以在制定过程中必须和多个部门共同摸索、相互沟通才能达成共识。经过一年时间，制定出包括技术要求、检验方法、规则、标志、包装及贮存等方面的细化标准。“为让古井恒益烧鹅走得远，这些辛苦都值得。”

　　吕日新对鹅情有独钟。他认为鹅肉不仅美味而且营养价值颇高,鹅肉中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低，但不饱和脂肪酸含量高，有益人体健康。鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。

　　近年来，古井镇政府和恒益食品有限公司打出“鹅式组合拳”，对口扶贫成效显著。向对口扶贫地——翁源县江尾镇松岗村民赠送肉鹅苗，12户贫困户通过养殖肉鹅，平均每户获利超过2000元;向对口扶贫村——恩平横陂镇横东村委会开展帮扶工作，投放约70万元建立鹅苗孵化基地，占地面积4亩，为当地农民奔康致富架起金桥。

　　“一味学一技，一产带一村。古井镇通过深挖“烧鹅”价值，有力带动了乡村经济文化立体开发，成为了乡村发展的典例。新会区还将继续围绕“粤菜师傅+”主题，用好用活地方特色，激发小乡村的大能量，以舌尖滋味为乡村发展提质增效”。新会区区长林锡波如是评价。

　　一山一水，风光无限;一圈一点，气象万千。这是一块充满活力的神奇沃土，这是一个文化底蕴深厚的魅力乡镇，带着“资丰福厚”的美好寓意，怀着昂扬向上的奋斗精神，一幅幅乡村振兴的美丽画卷正在古井镇徐徐展开。