牛肉饼哪里最正宗（探寻美食之旅）

几乎每个来西安的人大概都会去回民街。

想一想，西安的回民街相当于北京的南锣鼓巷、上海的田子坊、杭州的清河坊、成都的宽窄巷子、拉萨的八角街……

几乎每个城市都有一个集文化、美食、商业、旅游于一体的街区。然而，近年来的过度商业化，让这些地方不再仅仅代表某个城市的文化特色，而是成为万能的“义乌小商品市场”。于是，去这些地方的人渐渐地越来越少。

回民街也离不开这种统一风格的商业化。里面的“食品”逐渐变成了商业食品，失去了匠心、传统和风格。虽然还夹杂着一些老式的正宗美食，但终究是很难找到。

鼎家酥肉、知良小笼包、老刘家羊肉包子等真正的美食，都被喧嚣浮躁的商业氛围所掩盖。或许只有真正用心的人才能品味到。这些正宗的西安美食吧。

不过，回民街虽然商业气息过于浓厚，但仍然有一些西安特有的美食，只是游客很少注意到。今天我要说的是正宗的西安传统美食——脆牛肉饼。

之所以是从回民街介绍给我的，是因为回民街卖的脆皮牛肉饼还不错。游客去那里买的话，也不会亏本。

脆皮牛肉饼起源于唐代，至今已有一千多年的历史。这种糕曾经是宫廷里的皇家美食，后来流传到民间，所以又叫宫廷脆牛肉糕。

唐代著名诗人白居易曾在《寄胡麻饼与杨万州》诗中写道：

“芝麻糕和京都差不多，面条酥脆油亮，是新鲜出炉的，送给肚子饿的杨大使，好吃得不像话。”

诗中的“麻饼”指的是现在的酥牛肉饼。

其实诗中将“麻糕”称为“麻糕”也是有根据的。因为在制作这款酥脆牛肉饼的时候，确实添加了四川花椒和花椒面，而且由于这两种调料的使用，夹在肉饼里的牛肉并没有表现出一丝肉味。另外还加了一些葱花，更是锦上添花。添加了新鲜的洋葱味。

酥牛肉饼外脆里嫩，风味独特。酥皮外层酥脆无比，里面的馅料鲜嫩可口。咬上一口，一点也不油腻的感觉。油面的香气和麻麻的葱香牛肉瞬间唤醒你的味蕾。

外面卖的酥牛肉饼一般三五块钱一个，早晚都可以吃。

您可以将其作为早上的早餐。买一块酥脆的牛肉饼，搭配一碗辣汤或豆腐。吃完之后一整天都会充满活力。白天可以当下午茶，晚上可以当夜宵。

如果想做得更精致，就买两个蛋糕回家，用刀切成四份，放在光滑的盘上，稍微排列一下，学着西式糕点做一些点缀。它们肯定看起来不错，味道也很好。