刘记羊肉汤加盟费用多少,刘记羊肉汤加盟条件及流程

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每天10:10，多爱郑州一点点

在郑州西边有一条街，不论是路名、位置、文化底蕴，都不那么起眼。

但不知道从何时起，它已经被西郊人民誉为「美食圣地」、「想减肥请远离」、「吃通这条gai，你就是全郑州最胖的仔」。

丨早高峰的前进路，和谐得让人羡慕

听闻有人要把美食街建在管城区，西边的小伙伴表示不服啊，分分钟联系有趣君必须走一趟。

「说起来美食，前进路只需要出半条街，足可以秒杀大半个郑州！」

地铁一号线，桐柏路站下车，往西走一个路口：前进路美食街到了，请各位保持手机满电，甩开腮帮子，撩起后槽牙——开吃！

步入前进路，刘记羊肉汤不能不提。刘记在郑州大大小小有十几家分店了吧，有「家养的」，也有「野生的」。对于众吃货来说，不必计较名头的由来，哪家好不好吃自有公断。

但前进路这家的刘记，一直被西边人民誉为「回血圣地」，天气突然转凉了，来一碗；心情不好了，来一碗；外地出差饮食不习惯，好不容易回郑州了，来一碗。

丨24小时营业，给多少半夜馋嘴的人带来了曙光

在有趣君的食谱里，前进路这家刘记（以下简称刘记，但只特指前进路这家刘记，其他店概不负责），论口碑比不上航海路姚老婆，论久远比不上新郑路海记，但它的位置就是无法取代。

汤的好坏直接决定了羊肉汤店的生意。

刘记的汤，味道不甚浓郁，和许多加了奶变白，或者加了其他「料」来提味儿的汤不同，刘记的汤真是「熬」出来的。

丨有趣君特别喜欢看熬汤，不知道算不算怪癖

熬汤时不是单纯地加入骨头和肉，也要一定比例地加入羊杂和羊蹄，因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白，经过加热之后可以让汤汁更浓稠。

而用火一定要持续大火，不存在自己家里熬骨头汤文火持续加热的情况。一米多直径的大锅一旦温度稍微不够，不单影响汤的色泽，还会让味道变淡、变膻。

丨「羊肉配羊脑，神仙受不了」

持续翻滚的汤锅，把羊骨中的蛋白质融化在汤里，把羊肉中的油推向锅边，白色的汤被淡黄色的油包围在中间，让人一眼就有入口的欲望。

盛汤也是一门学问，千万别小看端着碗拿勺子盛汤的师傅，他的手法在一定程度上影响了这碗汤的口感。

第一碗要求尽量满，羊肉汤的大瓷碗（请和有趣君一起鄙视那些用金属质地碗盛汤的店）左手单手要擎得住，把碗里的肉倒入笊篱中，经验丰富的师傅一定会把碗在笊篱上磕磕，把羊肉中的碎末、羊杂里细微的部分悉数倒入。把笊篱浸入沸腾的汤锅中，上下几次重新装入瓷碗，懂行的老郑州必定会加句话：

丨看得流口水......

「来点边汤。」

所谓的边汤，就是锅中的羊油，别小看这句话，这点羊油至少可以提高20%的幸福度。当然，像有趣君办公室里那些整天嗷嗷减肥非要说羊油发胖的「无知少女」就算了。

除了第一次盛汤外，「回碗」也是羊肉汤的一个特色，但是千万要记住，一定不要把第一碗汤里的东西全部吃干扒净再添汤。会被人认为「下三儿」，不会吃。

许多年前一个冬天的早晨，有趣君早起赶活动，4点多的时候到店，熬汤的师傅正巧在操作。在陪师傅聊了1个小时的英超曼联后，师傅开心地从锅里捞了一块「羊排」给有趣君，那种熟透的、煮烂的、彻底入味的羊排，至今难忘。

在前进路和市场街交叉口，有一家溢香苑瓦罐，是有趣君和西边朋友的保留节目之一。

一是味道极赞，二是便宜实惠。

丨中午饭点的溢香苑，电动车停满

对于砂锅类的美食，各种「美食家」争论了许久，有趣君这种对砂锅类食物有执念的人也尝了很多，管城区的丁记曾是心中最爱，但自从它高大上了以后，变味儿了。

唯一没变的就是溢香苑了。

前进路这家溢香苑上下两层，楼下小桌居多，三五好友齐相聚，推杯换盏饮刘伶。

丨两点了，还是座无虚席

和羊肉汤一样，瓦罐还是要靠汤，但又和羊肉汤不同，溢香苑瓦罐的汤属于清淡方向。

手机前的部分粉丝肯定该犯嘀咕了，清淡的汤就是水呗，那有什么好吃的。

起初有趣君也觉得奇怪，这汤清淡但是不寡，味道浓郁但又不腻。

后来去的次数多了，凭借自己的美貌慢慢打探到，除了炖汤的时候不放太多的味料之外，溢香苑一直秉承无添加的原则。

丨饼要趁热吃，有趣君就不描述饼了，先吃为敬

许多店家的汤、肉、菜用了这样或那样的添加剂，比如嫩肉粉、飘香剂等等，先不提食品安全，这样做出来的汤虽然奇香无比，但是吃多了就会腻，这就是为什么许多小伙伴说什么地方的东西特别好吃，但是最多一两个星期吃一次，吃得太频繁就不舒服的原因。

我们把话题拉回溢香苑，溢香园的汤是用特别调料做成的，据说是不传之秘，虽然听起来有些夸张，但有趣君在任何一家溢香园的分店，品尝到的味道基本无差，至少证明其配方、调料是严格管控的，不会任由其加盟店胡来。

和其他受欢迎的饭店不同，溢香苑受到各个年龄阶层人的喜爱。

丨肥肠瓦罐，最爱

年龄大的人喜欢，是因为价格不贵，一顿纯肉的砂锅基本上30元之内就能搞定，饭量小的三人吃两碗恰好。

青年喜欢因为不拘束，首先这里不清真，所以各种吃喝一应俱全，抽烟喝酒也不会感到尴尬，而且丰俭由己，并不是只有瓦罐，各类的炒菜、烧烤齐全。

食肉动物有趣君最爱的瓦罐有两个，一个是肥肠，一个是丸子。

肥肠在于一个肥，越肥越香，入嘴即化的口感，又不影响嚼起来的酥脆。有趣君尝试过几百次，就是煮不出来这种感觉。

丨看，这不比螺蛳粉好吃吗？

香菇丸子就更值得一尝了，做丸子的时候把肉馅和香菇混在一起打碎，让肉的香与香菇的鲜充分贴合、用高汤搅拌，入口劲道，回味无穷。

每款瓦罐里的粉条、蘑菇、青菜、豆腐，都极好地完成了自己的使命，使整款瓦罐荤素搭配，相得益彰。

丨要两粒在一起才更好

里面的粉条有趣君特别感兴趣，因为在郑州美食菜单里，不管是烩面、胡辣汤都有粉条的存在。

有些粉条由于是机器压制，导致口感硬、成坨。有些粉条由于制作时添加了其他东西，在烹饪过程中就断掉了，而且吃起来发涩。

丨这一口下去，至少又胖二两

但是溢香苑的粉条感觉特别平和，卖相也很好。

有趣君这种有强迫症的来说：“断掉的粉条特别影响菜品的色香味！”

连吃两顿肉以后，有趣君才想起来自己的减肥大计。终于那句话应验了，吃饱了才有力气减肥。

就这家热干面吧，看着人不少！而且想起来上次有趣君推荐过热干面（老武汉人哭了：郑州人还是对热干面下了手）以后，粉丝里吃货们基本把郑州能排上号的热干面都拎出来发到后台了，有许多推荐这家的，不过有趣君也终于明白厨师为什么那么难干了，百人百味，唉。

丨这家的卤水也是一绝

在这里澄清一下：有趣君只是凭借自己的爱好、口感去探店，力求做到推荐的都好吃，暂时做不到好吃的都推荐。毕竟，自己掏钱吃饭还写文章的我们也算是一股清流了。

虽然老板是正宗武汉人，但这家店的面还是湿湿的，符合郑州人对面的理解和口味，当然有趣君也听到有人让老板「捞的干一些」，看来是「干湿由己」了。

丨店就这么大，标准的苍蝇馆

面用的是碱水面，经常吃热干面的人一口就能尝出来，在夏季，特别是喜欢烧烤、啤酒的人群，碱水面可以有效地中和体内的酸性物质，使人感到不那么疲惫。

排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。

服务员提示，这家面一定要好好拌拌，越拌越好吃。切记：必须顺着一个方向搅拌。如果从正反两个方向来回搅拌，面条之间的间隙变大，吸水量便会大为减少，和芝麻酱料的粘性减弱，同时面之间的抱合力亦差，吃起来缺乏嚼劲。

丨「面中有酱，酱中有面」

小料和配菜也是讲究，很多网友不喜欢热干面里放豆芽，有趣君却是例外，面条的劲道配着豆芽的清爽，挺好吃的呀。

小葱香菜除了提味儿之外，也很好地完成了配色的任务。而且，告诉大家一个秘诀，葱裤是最好吃的部位。

另外老郑州有句话：原汤化原食儿。

记得小时候吃什么不消化，不用去医院，把吃的东西用瓦片装好，放在火上熬干加入清水，喝下去，活动活动就好啦。

文章完成时，前进路刚从建设路走到岗坡，连三分之一都不到。而且，只是挑着大部分人喜欢的店去推荐，很多路边的小店，小众爱好的店有趣君还没做到雨露均沾。

丨在开封非常流行的羊双肠，喜欢的可以尝尝，味道不错

丨这家店也被朋友安利了很久，但奈何人太多了，下次见

丨改天来尝尝这家方建营，看正宗不

但在有趣君心中，虽然管城区美食老字号居多，金水区大店林立，东区新秀正在起飞，但中原区的前进路，经过不断地淘汰、发展、融合、创新，始终在郑州美食版图上有着浓墨重彩的一笔。

揉揉吃撑的肚子，给老板打电话：「一个月时间常驻前进路，有趣君还能写（chi）！」